Cozimento Lento

O cozimento lento é uma maneira boa e económica de cozinhar.  A gente sempre usa ingredientes frescos nestas panelas. Também oferecem um método mais light de apresentar a comida.  Se você não usa este método, porque não começar agora?

É muito legal chegar em casa e tem o cheiro gostoso do jantar.  Cada segunda e terça-feira, eu faço cozimento lento para a minha familia. É uma delícia!

Aqui tenho uma lista de pontos positivos acerca de usar uma panela de cozimento lento ou slow cooker, como alguns chamam:

1. Prepare com antecedência 
Em geral, sempre haverá preparação, mas normalmente é só um caso de colocar todos os ingredientes numa panela de cozimento lento. Até você pode fazer a preparação da refeição a noite anterior. É só por os ingredientes na panela, cobrir, e deixar na geladeira.  Pode tirar de manhã, deixar por 20 minutos até alcançar a temperatura da casa, e depois liga ela.

Um exemplo de quando dá para fazer isto, é a minha receita de frango com cogmelos, em molho de cogmelos:-

Ingredientes:
3 cebolas roxas pequenas, 500g de cogmelos, 1 cenoura, 4x peitos de frango, 1 lata de sopa de cogmelo, manjericao, sal e pimenta. Servido com batatas, feijao de soja e ervilhas.

2. Cozimento light
Eu nunca adiciono nem óleo, nem azeite e nem nenhum tipo de gordura às minhas receitas.  Os ingredientes não vão queimar porque haverá agua na panela.  Também voce não precisa de carne gordurosa; na verdade é melhor tirar a gordura.  A refeição fica saborosa e mais light do que se voce tivesse usado outro método de cozimento.

Aqui tem um exemplo de uma receita onde não usei nenhum óleo ou conservantes e aditivos; pato em molho de laranja, ou também se chama pato a l'orange:-

Ingredientes:
4x pernas de pato
6 laranjas
1 cubo de estoque de boi
1 pote de mel (454g)
sal e pimenta
farinha para engrossar o molho (melhor sem gluten)
3. Para engrossar o molho
O líquido nem reduz e nem engrossa na panela de cozimento lento.  Às vezes, eu separo o líquido para engrossá-lo com farinha numa panela separada.

Veja aqui o meu guisado de cordeiro em molho de vinho tinto onde eu tiro o molho para engrossá-lo:-



Ingredientes:
Metade de uma perna de cordeiro, ou cordeiro ja cortado em pedacos, 2 cebolas roxas, 1 aipo, 1 cenoura, 100g de cogmelos, uma colher de sopa de  acucar mascavado, sal, pimenta, uma garrafa de vinho tinto (nao importa a qualidade), 1 colher de sopa de pure de tomate, 1 cubo de estoque de boi, 1 ou 2 folhas de louro, farinha para engrossar o molho.

5. Deixa ele em paz
O cozimento lento é um processo onde é importante não levantar a tampa; tem que deixar a panela fazer o trabalho sozinho.  Não é necessário verificar que esteja tudo bem, e não é preciso mexer.  Cada vez que você levantar a tampa, você precisaria aumentar o tempo de cozimento.

6. O mais devagar o melhor 
Eu sempre tento usar a temperatura mais baixa, se tiver tempo suficiente.  Isto é porque um calor mais leve tira um sabor mais gostoso. Também, isto significa que eu posso ficar fora de casa por 8, 9 ou 10 horas, se for necessário.
Aqui, deixei a panela por 9 horas nesta receita de Guisado de Frango com Amendoas:-
Ingredientes
2 cenouras, 3 batatas, 1 dente de alho, 2 cebolas roxas, 5 cebola verde, ervilhas, 10 pedacos de coxas e pernas de frango, sal, pimenta, paprica, tomilho e manjericao. 1 cubo de estoque de frango, uma colher de sopa de vinagre de maca, uma colher de sopa de mostarda de sementes, 2 colheres de sopa de amendoas, farinha para engrossar o molho. Mais um pouco de amendoas para por no prato final.

7. O tempo para o cozimento lento
Se um prato normal demora:

  • De 15 - 30 minutos, deixa ele por de 1 até 2 horas na temperatura alta, ou por de 4 a 6 horas na temperatura baixa
  • De 30 minutos a uma hora, deixa ele por de 2 até 3 horas na temperatura alta, ou por de 5 a 7 horas na temperatura baixa
  • De 1 a 2 horas, deixa ele por de 3 até 4 horas na temperatura alta, ou por de 6 a 8 horas na temperatura baixa
  • De 2 a 4 horas, deixa ele por de 4 até 6 horas na temperatura alta, ou por de 8 a 12 horas na temperatura baixa

As batatas e as raízes (os vegetais tubérculos) demoram mais do que a carne e legumes mais leves, então deixa eles no fundo da panela, pertinho da fonte do calor.

Aproveite!


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